Steven Raichlen Biyografi, Yaş, Aile, Kadın eş, Project Smoke, Tarifler
Steven Raichlen Biyografi
Steven Raichlen, çok ödüllü bir mutfak yazarı, gazeteci, televizyon sunucusu ve şimdi de romancı. Modern barbeküyü yeniden icat eden adam.
1975'te Fransız edebiyatı alanında lisans derecesi ile mezun olduğu Reed College'a katıldı. Ayrıca bir
Thomas J. Watson Vakfı, Avrupa'da ortaçağ yemeklerini incelemek için Bursu ve karşılaştırmalı edebiyatı incelemek için bir Fulbright Bursu teklif edildi. Raichlen, Paris'teki Le Cordon Bleu ve La Varenne aşçılık okullarında eğitim aldı.
Raichlen, Quebec'teki Zeste'de Le Maitre du Grill ve Les Incontourables du BBQ adlı Fransızca TV programlarına ev sahipliği yapıyor. 2018 yılında
Steven Raichlen Grills İtalya gösterisi, İtalya'daki Gambero Rosso Channel'da başlatıldı.
Raichlen ayrıca Japon televizyonunda yayınlanan 'Barbekü Tanrıları Savaşı' nda Demir Şef Rokusaburo Michiba ile savaştı ve yendi.
Steven, Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View ve CNN gibi çok sayıda televizyon programında ve ağda yer aldı.
Steven Raichlen Yaş
Raichlen 11 Mart 1953'te Japonya'nın Nagoya kentinde doğdu. 2019 itibariyle 66 yaşında.
Steven Raichlen Ailesi
Baltimore, Maryland, ABD'de büyüdü.
Steven Raichlen Karısı
Raichlen, Barbara Seldin ile evli ve çift Florida, Coconut Grove ve Massachusetts, Martha’s Vineyard'da yaşıyor.
Steven Raichlen Barbekü
Raichlen, ızgara, barbekü ve diğer açık hava yemek pişirme biçimleri üzerine yazılmış bir dizi yemek kitabında The Barbecue Bible'ın amiral gemisi unvanına sahiptir.
Özellikle tek bir barbekü tarzına odaklanmaktan ziyade, dünyanın en iyi 'barbekü kemerleri' olarak gördüğü dört yıllık seyahatlerini belgeledi.
Colorado Springs'teki Broadmoor Resort'ta canlı ateşte pişirme üzerine üç günlük yoğun kurslar sunan Barbecue University'nin kurucusudur. Ayrıca Harvard, Kongre Kütüphanesi ve Smithsonian gibi çeşitli kurumlarda bu barbekü tarihi üzerine dersler vermiştir.
2003'ten 2006'ya kadar American Public Television'da dört sezon yayınlanan Barbecue University (aka BBQ U) adlı TV programını yarattı.
Yükleniyor ... Yükleniyor ...Steven Raichlen Net Değer
En iyi ve en başarılı mutfak yazarı ve televizyon sunucusu olan Steven'ın tahmini net değeri 7 milyon dolar.
Steven Raichlen Web Sitesi
Raiclen'in kendi web siteleri var stevenraichlen.com ve barbecuebible.com kendisi, tarifleri ve programları hakkında bilgi paylaştığı yer. Web sitelerinden, yemek kitaplarını ve diğer ürünleri de satın alabilirsiniz: Kömür içenler ve ızgaralar, seramik ocaklar, gazlı ocaklar ve pelet ızgaralar.
Steven Raichlen Projesi Duman
Steven, 2015'te tütsülenmiş gıdalarda geleneksel ve en son tekniklere odaklanan kamu televizyonunda Project Smoke'u ve ayrıca Steven Raichlen’ın Project Fire'ı yarattı.
Steven Raichlen Yazıyor
Kitapları 1998'den beri küresel ızgara kültürü ve uygulamasına odaklanıyor. Aşağıdakiler dahil 31 civarında kitabı var; The Barbecue Bible (1998, 2008'de revize edildi), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke ve Project Fire.
Raichlen’in kitapları 7 dile çevrildi. Ayrıca Workman Publishing tarafından 2010 yılında yayınlanan, en iyi mangal arayışında 50'den fazla ülkeye yaptığı seyahatlerin öyküsü Planet Barbecue!
The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit ve Esquire dergilerine yazmıştır.
Raichlen’in NY Times makalesinde ve 425 Fiery Recipes kitabında yer alan Baltimore’un Pit Beef şöhreti Big Fat Daddy’den Wayne Mark Schafer’ın da dahil olduğu yazıları sayesinde barbekü ustalarının ileriki kariyerleriyle tanınıyordu.
Raichlen, 2012 yılında bir Chappaquiddick keşişinin kanser hastasıyla gelişen ilişkisini konu alan ilk romanı Island Apart'ı yayınladı.
Steven Raichlen ile Primal Izgara | Steven Raichlen Grill
Ayrıca 2008-2010 yılları arasında yine American Public Television'da Primal Grill'e ev sahipliği yaptı. Şov, her teknik için farklı ızgaralar kullanarak ateşte pişirmenin “nasıl yapılır” larına odaklandı.
Steven Raichlen Tarifler
Raichlen’in tariflerinden bazıları şunlardır;
Memphis Tarzı Kaburga
Domuz kaburga, bir ızgarayı işgal eden en mükemmel lokmalardan biridir. Et, uzun süreli pişirme sırasında nemli kalmasını sağlayan bol miktarda mermerdir. Yağ eridikçe et liflerini gevrekleştirir ve doğal olarak eti yumuşatır. Bu tarif için herhangi bir kaburga türü seçebilirsiniz - bebek sırt kaburgaları, uzun uçlar, kısa uçlar, kaburga uçları. Servis 6.
lola glaudini net değeri
Izgara için
1½ bardak talaş veya parçalar (tercihen ceviz), örtmek için soğuk suda 1 saat bekletilir, sonra süzülür
Sağlık Makaleleri
1. Elmanın Sağlık Faydaları
iki. Muzun Sağlığa Faydaları
3. Balın Sağlığa Faydaları
Dört. Zencefilin Sağlık Faydaları
5. Sarımsağın Sağlık Faydaları
6. Limonun Sağlık Faydaları
7. Kabakların Sağlık Faydaları
8. Karpuzların Sağlık Faydaları
Sağlık Makaleleri
1. Şeker hastalığı
iki. Diyabet Tedavisi
3. Kanser
Dört. Meme kanseri
5. Tansiyon
6. Kalp krizi
7. Böbrek
8. Baş ağrısı
Kaburga ve ovma için
3 raf bebek sırt domuz kaburga (yaklaşık 7 pound), derisi çıkarılmış veya 2 raf domuz kaburga (toplam 6 ila 8 pound), derisi çıkarılmış
¼ fincan tatlı kırmızı biber
4½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
4½ çay kaşığı koyu kahverengi şeker
1 çorba kaşığı tuz
1½ çay kaşığı kereviz tuzu
1½ çay kaşığı kırmızı biber
1½ çay kaşığı sarımsak tozu
1½ çay kaşığı kuru hardal
1½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
Paspas sosu için
2 su bardağı elma sirkesi
½ fincan sarısı (beyzbol sahası) hardalı
2 çay kaşığı tuz
- Küçük bir kapta kırmızı biber, karabiber, esmer şeker, tuz, kereviz tuzu, kırmızı biber, sarımsak tozu, kuru hardal ve kimyonu karıştırın.
- Karıştırmak için çırpın.
- Bu karışımın üçte ikisini her iki taraftaki kaburgaların üzerine sürün.
- Kaburgaları kızartma tavasına aktarın.
- Örtün ve buzdolabında 4 ila 8 saat bekletin.
- Paspas sosunu hazırlayın.
- Bir kapta elma sirkesi, hardal ve tuzu karıştırın ve kenara koyun.
- Izgarayı dolaylı ızgara için ayarlayın ve ortasına büyük bir damlama kabı yerleştirin.
- Gazlı ızgara kullanıyorsanız, tüm odun parçalarını sigara kutusu kutusuna koyun ve ızgarayı önceden ısıtın. Duman göründüğünde, ısıyı orta seviyeye düşürün.
- Kömür ızgarası kullanıyorsanız, orta dereceye kadar önceden ısıtın. Pişirmeye hazır olduğunuzda odun parçalarını kömürlerin üzerine atın.
- Izgara ızgarasını fırçalayın ve yağlayın. Sıcak ızgaranın üzerindeki kaburgaları damlama kabının üzerine yerleştirin. Izgarayı kapatın ve kaburgaları 1 saat boyunca dumanlayın.
- Kaburgalar bir saat piştikten sonra ızgarayı açın ve pirzola sosu sürün. Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, ızgaranın her iki tarafına 10 ila 12 taze kömür eklemeniz gerekecektir.
- Izgarayı tekrar kapatın ve yumuşayana ve neredeyse bitene kadar pişirmeye devam edin (bebek sırt kaburgaları için ¼ ila ½ saat daha uzun; yedek pirzolalar için ½ ila 1 saat daha uzun).
- Kaburgalar yapılmadan on beş dakika önce, kalan ovma ile baharatlayın ve üzerine serpin.
- Servis yapmak için rafları ikiye bölün.
İpucu: Pişirme süreleri yaklaşıktır. Pirzola, et parmaklarınızla ayrılabilecek kadar yumuşadığında yapılır.
Meksika Biber tursusu
Bir jalapeno'yu peynirle doldurma ve pastırmaya sarılı kızartma fikri ilk kimdi? Şüphesiz bir adam. Popper (aka armadillo veya çıngıraklı yılan yumurtası) Amerikan barbekü sahnesinin bir parçası olabilir, ancak en sevdiğiniz peyniri kullanarak kendiniz yapabilirsiniz. 16 popper yapar. 4 kişilik.
16 büyük jalapeno biber
8 ons peynir (çedar, jack, manchego, füme mozzarella, krem peynir veya başka bir favori peynir), sert bir peynir kullanıyorsanız kibrit çöpü şeritleri halinde kesin.
16 dal taze kişniş
8 dilim el yapımı pastırma, çapraz olarak ikiye bölün.
- Izgarada veya fırında pişirilebilir.
- Fırını önceden 400 derece F'ye ısıtın. Tel ızgara kullanıyorsanız, fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.
- Jalapenoları boyuna ikiye bölerek doldurun. Bir kaşık kullanarak tohumları kazıyın.
- Jalapeno yarımının 16'sını peynir ve taze kişnişle doldurun. Diğer jalapeno yarımlarını üstüne yerleştirin.
- Her yeniden birleştirilmiş jalapeno'yu bir parça pastırma ile çapraz olarak sarın. Kürdan ile sabitleyin.
- Jalapenoları bir fırın tepsisine yerleştirin. Pastırma kızarana ve gevrek olana kadar pişirin ve jalapeños yaklaşık 20-25 dakika sıkıldığında yumuşak hissedin.
- Jalapenoları kağıt havlulara boşaltın.
- Bir defada servis yapın.
Steven Raichlen Kaburga
İlk Zamanlayıcı Kaburga
TARİF NOTLARI
- Ön Hazırlık: Yok
- Yol ver: 4 porsiyon
- Yöntem: Dolaylı ızgara, ardından doğrudan ızgara
- Ekipman: 1 1/2 bardak talaş veya parçalar (tercihen ceviz veya elma), örtmek için suya 1 saat batırılmış, sonra süzülmüş; barbekü paspası
İÇERİKLER
Paspas sosu için:
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 su bardağı elma şarabı
- 3 yemek kaşığı burbon veya 3 yemek kaşığı daha elma şarabı
- 3 yemek kaşığı soya sosu
Ovma ve kaburga için:
- 2 yemek kaşığı iri tuz (koşer veya deniz)
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 çay kaşığı kuru hardal (tercihen Colman's)
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı kereviz tohumu
- 2 raf bebek sırt domuz kaburga (toplam 4 ila 5 pound)
- Limon Esmer Şekerli Barbekü Sosu veya başka bir favori barbekü sosu
TARİF ADIMLARI
Aşama 1: Paspas sosu hazırlayın: Yağı reaktif olmayan bir tencerede orta ateşte eritin. Elma şarabı, burbon ve soya sosunu karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar sıcak tutun.
Adım 2: Ovmayı sürün: Tuz, esmer şeker, kırmızı biber, biber, hardal, sarımsak tozu ve kereviz tohumunu küçük bir kaseye koyun ve kahverengi şeker veya sarımsak tozundaki topakları kırarak parmaklarınızla karıştırın.
Aşama 3: Pirzola hazırlayın: Bir fırın tepsisine bir ızgara pirzola et tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Altına tereyağı bıçağı veya et termometresinin ucu gibi ince bir alet yerleştirerek ince, kağıt gibi zarı rafın arkasından çıkarın. Başlamak için en iyi yer orta kemiklerden biridir. Güvenli bir tutuş elde etmek için bulaşık bezi, kağıt havlu veya pense kullanarak zarı soyun. Kalan raf ile tekrarlayın.
4. Adım: Servis için 1 çorba kaşığı ovun. Kalan ovma kaburgaların her iki tarafına da serpip etin üzerine sürün. Kaburgaları plastik sargı ile örtün ve ızgarayı kurarken buzdolabına koyun.
Adım 5: Izgarayı dolaylı ızgara ve ön ısıtma için orta (325 ° ila 350 ° F) ayarlayın. Izgaranın ortasına büyük bir damlama kabı yerleştirin.
6. Adım: Pişirmeye hazır olduğunuzda ızgarayı fırçalayın ve yağlayın. Kaburgaları kemik tarafı aşağı bakacak şekilde ızgaranın ortasına, damlama kabının üzerine ve ısıdan uzağa yerleştirin. (Izgaranız sınırlı alana sahipse, ızgara raflarını bir ızgara rafında dik olarak tutun.) Kömür ızgarada pişiriyorsanız, odun parçalarının yarısını her bir kömürün üzerine atın. Izgarayı kapatın ve pirzolaları 45 dakika pişirin.
7. Adım: Her iki taraftaki kaburgaları paspas sosuyla silin. Izgarayı tekrar kapatın ve kaburgaları iyice kızarıncaya, pişene ve parmaklarınızla çekecek kadar yumuşayana kadar, 45 dakika ila 1 saat daha uzun, 1 1/4 ila 1 1/2 saat pişirmeye devam edin. Kaburgalar piştiğinde, et kemiklerin uçlarından yaklaşık 1/4 inç küçülmüş olacaktır. Kaburgaları her 15 dakikada bir tekrar silin ve kömür ızgarası kullanıyorsanız, gerektiğinde kömürleri doldurun.
8. Adım: Servis yapmadan hemen önce, her iki taraftaki kaburgaları biraz Limonlu Esmer Şekerli Barbekü Sosuyla fırçalayın ve doğrudan ateşin üzerine taşıyın. Izgara sosu kızarana ve köpürene kadar her tarafta 1 ila 3 dakika kaburgaları ızgara yapın.
norm bu eski evde kilo kaybı
9. Adım: Kaburgaları büyük bir tabağa veya kesme tahtasına aktarın. Kaburgaların birkaç dakika dinlenmesine izin verin, ardından rafları ikiye veya tek tek çıkıntılara ayırın. Pirzola, yanında mangal sosu ile hemen servis yapın. Yan taraftaki rezerve edilmiş ovmayı servis edin.
TARİF İPUÇLARI
Bir sigara içen First-Timer's Ribs nasıl pişirilir: Sigara içiciyi üreticinin talimatlarına göre kurun ve yakın ve düşük (250 ° F) kadar önceden ısıtın. Kaburgaları sigara içen kemik tarafına yerleştirin ve pişene kadar 4-5 saat pişirin. 1 saat sonra kaburgaları paspas sosuyla silmeye başlayın, ardından kaburgaları her saat bir kez tekrar silin. Kaburgaların üzerine, sigara içilmeden yarım saat önce limonlu esmer şekerli barbekü sosu sürün. Birinci ve ikinci saat sigara içtikten sonra odun yongalarını veya parçalarını yenilemeniz ve kömürleri her saat doldurmanız gerekecektir.
Steven Raichlen Kitapları
Dağların Tadı Yemek Okulu Yemek Kitabı
Sezonların Kutlaması: Bir Aşçılar Almanak
Yüksek Lezzet, Az Yağlı Pişirme
Miami Spice: Yeni Florida Mutfağı
Karayip Kiler Yemek Kitabı: Baharat ve Güneş Ülkesinden Çeşniler ve Çeşniler
Yüksek Lezzetli, Az Yağlı Vejetaryen Yemekleri
Yüksek Lezzetli, Az Yağlı Tavuk
Yüksek Lezzetli, Az Yağlı Makarna Yemek Kitabı
Yüksek Lezzet, Az Yağlı İtalyan Yemek Tarifleri
Yüksek Aromalı, Az Yağlı Meze
Yüksek Aromalı, Az Yağlı Tatlılar
Barbekü! Kutsal Kitap
Yüksek Lezzet, Az Yağlı Meksika Yemeği
Barbekü! İncil: Soslar, Ovalar ve Turşular, Tabaklar, Tereyağları ve Sırlar
Sağlıklı Latin Yemekleri: Meksika, Küba, Karayipler, Brezilya ve Ötesi'nden 200 Cızırtılı Tarif
Sağlıklı Yahudi Yemekleri
Nasıl Izgara Yapılır: Barbekü Tekniklerinin Eksiksiz Resimli Kitabı, Bir Barbekü İncili! Yemek kitabı
Beer-Can Chicken: Ve Izgara için 74 Diğer Sıra Dışı Tarif
BBQ USA: Amerika'nın Her Yerinden 425 Ateşli Tarif
Big Flavour Yemek Kitabı: Dünyanın Her Yerinden 440 Karşı Konulamaz ve Sağlıklı Tarif
Kapalı Izgara
En İyi Barbekü Üniversitesi, Steven Raichlen
Kaburga, Kaburga, Çirkin Kaburga üzerinde Raichlen
Planet Barbekü!
Cesur ve Sağlıklı Tatlar: Dünyanın Her Yerinden 450 Tarif
İnsan Yapımı Yemekler: Erkekler İçin Temel Yemek Kitabı
Duman Projesi
Proje Yangını
Steven Raichlen Eldiven
Steven Raichlen Brisket